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Ají - pimiento

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Generalitа


El chile es una planta perenne, pero se cultiva como anual; Hay varias especies de chile, con frutas de diferentes formas o colores, pero que también tienen diferentes grados de calor. Precisamente por el sabor picante característico, los pimientos se usan en la dieta; A lo largo de los siglos, se han introducido numerosas variedades de guindillas, desde el Tabasco hasta el Habanero, desde el Pimento hasta el Chiltepin; En muchas cocinas, el ají encuentra su lugar en muchos platos.

Chile: uso en la cocina



El chile se usa en la cocina de varias maneras; El más simple y más común es el uso de fruta fresca, cortada en rodajas, para agregar a los platos. El ingrediente activo que causa el picante del ají es un alcaloide, llamado capsacina, presente en diferentes cantidades en los diferentes pimientos; en dosis mínimas activa la circulación sanguínea, en dosis masivas puede causar quemaduras, por lo tanto, es bueno usar el chile con cierta precaución: pocas frutas no dan ningún problema, pero la preparación de grandes cantidades de pimientos debe hacerse con guantes u otras barreras, para evitar entrar en contacto con dosis excesivas de capsacina.
Luego, el ají se usa fresco, pero muy a menudo también se conserva por secado, por lo que se usa picado o en polvo; También tiene efectos antibacterianos en los alimentos.
La parte más picante del pimiento es la parte superior de la fruta y la placenta interna, que, por lo tanto, debe eliminarse si se pretende reducir su efecto picante.



Comentarios:

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